O Cane Corso é um cão muito corajoso, ousado, orgulhoso mas muito equilibrado. Sempre se mostra dócil, carinhoso, leal e muito protetor com seus tutores. É um cão que está sempre alerta para qualquer situação diferente, sendo muito cauteloso com pessoas estranhas e, em certos casos, desconfiado na presença de desconhecidos.

As vezes teimoso, os cães desta raça são muito inteligentes e confiantes, e contam com uma alta capacidade de aprendizado, o que torna o seu processo de adestramente bastante fácil e rápido quando realizado de maneira correta.

Muito sociável, o Cane Corso tem uma natureza  tranquila e amorosa, o que facilita interação seus tutores, crianças e pessoas mais próximas do seu convívio.

No entanto, embora o seu temperamento seja naturalmente controlado, o Cane Corso ainda é o representante de uma das raças caninas mais eficientes nos trabalhos de guarda e proteção, sendo usado até os dias de hoje na função de proteger pessoas e propriedades.

Para fins de seleção na busca pelo aprimoramento da raça, é considerado desvio de padrão, e portanto deve ser desconsiderado para fins de reprodução, todo cão que apresentar qualquer comportamento estranho à raça, tais como agressividade ou timidez excessiva.